Coto Makassar

Coto Makassar - atau Coto Mangkasara makanan tradisional khas Makassar. Makanan yang terbuat dari jeroan sapi atau kuda yang terdiri dari: usus, hati, otak yang direbus lama. Makanan ini dimasak dengan bumbu khas Indonesia yang diantaranya: sereh, laos, ketumbar, jintan, bawang merah, bawang putih, garam yang sudah dihaluskan, daun salam, jeruk nipis, dan kacang. Semakin lezat makanan yang dihidangkan dengan mangkok ini dimakan bersama ketupat.

Resep coto Makassar :

Bahan :

•     1 kg daging sapi bagian sengkel
•     1/2 kg paru (digoreng, pisahkan, masukin toples)
•     2 liter air cucian beras
•     5 batang serai, memarkan
•     5 lembar daun salam
•     250 gram kacang tanah, goreng, haluskan
•     3 sdm minyak goreng, untuk menumis
•     5 cm jahe, memarkan
•     1 ruas lengkuas, memarkan

Bumbu yang dihaluskan :

• 10 siung bawang putih
• 8 butir kemiri disangrai
• 1sdm ketumbar disangrai
• 1 sdt jintan disangrai
• 1 sdm garam
• 1 sdt merica butiran.

Pelengkap :

• Bawang goreng
• Irisan daun bawang
• Irisan seledri

Sambal tauco :

• Haluskan 10 buah bawang merah, 5 siung bawang putih, 10 buah cabai keriting yang direbus sebentar.
• 100 gram tauco yang ditumis dengan 6 sdm minyak goreng hingga matang, tambah garam dan gula merah secukupnya. Campur sama bahan yang udah dihaluskan.

Cara membuat :

1. Kalau pakai babat atau hati, rebus terpisah hingga lunak, angkat, tiriskan, potong dadu.
2. Rebus daging sapi bersama air tajin, serai, lengkuas, jahe, dan daun salam. Setelah matang angkat, tiriskan, potong dadu.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan ke dalam kaldu, tambahkan kacang tanah goreng, didihkan.
4. Penyajian: Siapkan mangkuk, isi dengan daging dan ati dan babat dan juga paru yang dari toples tadi. Taburi bawang goreng, irisan daun bawang dan seledri, sajikan dengan ketupat dan sambal taoco.
5. Sajikan selagi hangat.

Posted in: Makanan